Publicat a: ForquillaGironina.cat - Desembre'13
Tot i que l’àpat nadalenc festiu no deixa de ser un acte
social més, ens costa imaginar-lo sense una taula a on, a diferents temps,
vagin desfilant els entrants, després el primer plat, el segon i les diverses
postres. I no hi poden faltar vins i caves o xampanys, licors i dolços
nadalencs. A més, ens agrada destinar estona front els fogons, per a preparar
alguns dels plats tradicionals, enmig altres bastant sofisticats i que ens satisfacin
tots els sentits. Solen ser àpats molt densos calòricament, per la quantitat de
greixos ingerits i per ser copiosos: sumant plats, s’acaba consumint més quantitat
d’aliments de l’habitual.
Per tot l’indicat, no és gens mala idea aquest article,
que permet exposar càlculs energètico-nutricionals d’un menú d’àpat nadalenc.
Per qui se’l llegeixi, pot esdevenir una bona eina per a fer-ne reflexió, i que
acabi consumint els àpats amb molta més moderació que altres anys, sense deixar
de gaudir del moment.
Per a poder presentar de forma ben explícita els càlculs
energètico-nutricionals que són d’interès sense haver de recórrer a indicar
prèviament la recepta de les diferents presentacions culinàries, s’han valorat els
plats que configuren el menú de “Nadal clàssic” suggerit per la revista Cuina.cat:
- Com a entrant, l’amanida de carxofes amb pernil de gla ivinagreta de carquinyolis. Com a apunt nutricional, el fet de presentar una amanida d’entrant, on la base sigui una bona varietat de verdures/hortalisses, crues i cuites, i que tingui un gran volum, ens permet començar a saciar-nos de forma significativa, per la seva aportació de fibra. El pernil de gla li dóna un toc apetible organolèpticament. A diferència del pernil curat convencional aporta un major contingut en greixos cardiosaludables. És aconsellable que es faci un bon control de la condimentació d’aquest tipus de preparació culinària, sigui de l’oli o de salses greixoses. La vinagreta de carquinyolis, simplement pel seu contingut en oli per ració consumida, converteix aquesta amanida en un plat molt calòric.
- De primer plat, sopa amb pilota i carn d’olla; menjant-se només el brou amb els galets i la porció de pilota corresponent. Pels càlculs energètico-nutricionals s’entén que la resta d’ingredients s’han utilitzat per a l’obtenció del brou. Tot i això, cal considerar que una part apreciable de certs nutrients s’ha desprès d’aquests, per lixiviació durant la cocció, i caldria sumar-hi la seva aportació energètico-nutricional. Dins el menú, els galets, com a tipus de pasta, és l’aliment que aporta bàsicament els hidrats de carboni complexes. La ingesta de greixos totals, i principalment saturats, en aquest plat es pot reduir si s’escull talls magres de vedella i porc per a elaborar la pilota.
- De segon plat, pollastre de Nadal al forn. Com a plat principal del menú, no pot faltar l’aliment proteic d’origen animal (però també present als dos). Destacar que l’ús de llard per a coure, així com el fet de no eliminar la pell del pollastre ni en el moment de consum, incrementa de forma notable l’aportació lipídica d’aquest plat.
- I les postres, mousse de torró de xixona. El seu consum suposa una ingesta calòrica, de greixos i de sucres considerable, per tractar-se d’un postres. Podria ser substituït per altre on hi participés fruita, lactis descremats, clara d’ou, gelatina i endolcidors acalòrics, com pot ser receptes adaptades de sorbets, panna cotta, mousses, batuts i altres.
A la següent taula s’exposa la valoració
energètico-nutricional per comensal, segons les quantitats d’ingredients i
nombre de persones indicades a cada recepta. S’observa com al dinar de Nadal és
molt plausible arribar a consumir moltes més quilocalories de les que sol
consumir una persona adulta sana sedentària en tot un dia; quan encara cal
sumar la ingesta d’aliments i begudes de la resta d’àpats diaris. Pel fet que
els aliments rics en proteïnes solen ser presents als diferents plats, és
notable la ingesta proteica realitzada; arribant a gairebé triplicar la
recomanada a diari. A banda, res d’estranyar que, per allò emprat per a
condimentar l’amanida i coure el pollastre, així com pels ingredients greixosos
necessaris per a elaborar el postres, els greixos totals, i també els saturats
i colesterol, siguin més que excessius: molt més que duplicar o triplicar, en
un sol àpat, els seus respectius requeriments diaris.
CONTINGUT ENERGÈTICO-NUTRICIONAL PER RACIÓ CONSUMIDA (PER COMENSAL)
|
|||||||
PLATS
DEL MENÚ
|
ENERGIA
(Kcal)
|
PROTEÏNES
(g)
|
HIDRATS
DE CARBONI TOTALS (g)
|
SUCRES
(g)
|
GREIXOS
TOTALS (g)
|
GREIXOS
SATURATS (g)
|
COLESTEROL
(mg)
|
ENTRANT
|
808,38
|
32,76
|
19,65
|
17,74
|
65,09
|
11,80
|
49,21
|
PRIMER PLAT
|
725,62
|
76,87
|
48,77
|
2,72
|
24,78
|
8,47
|
479,05
|
SEGON PLAT
|
741,02
|
99,74
|
4,37
|
4,37
|
34,49
|
10,12
|
343,44
|
POSTRES
|
557,73
|
7,60
|
18,65
|
18,01
|
50,30
|
24,52
|
107,10
|
TOTAL
MENÚ D’UN SOL ÀPAT
|
2.832,75
|
216,97
|
91,44
|
42,84
|
174,66
|
54,91
|
978,80
|
INGESTA
DIÀRIA RECOMANADA (*)
|
2.000
|
75 (15%)
|
250 (mín.50%)
|
50 (màx.10%)
|
77,78 (màx.35%)
|
22,22 (màx.10%)
|
màx.300
|
EXCEDENT
O DÈFICIT D’UN SOL ÀPAT FESTIU VERS LA DIETA
|
+832,75
|
+141,97
|
-158,56
|
-7,16
|
+96,88
|
+32,69
|
+678,80
|
(*) Ingesta diària recomanada genèricament per a una persona adulta sana amb activitat
sedentària.
Aquests càlculs corresponen només a un dels diversos
àpats festius que es duen a terme durant les diades nadalenques. És també només
un dels àpats d’un dia (dinar o sopar); i caldria fer la resta: esmorzar, mig
matí, (dinar), berenar i (sopar), segons correspongui. No s’hi han sumat tampoc
les begudes alcohòliques: unes dues copes de vi i una de cava, i una copeta de licor
tipus ratafia o d’herbes, que poden acompanyar l’àpat. Ni tampoc s’hi ha
considerat tots aquells dolços típics nadalencs que estan presents a la
sobretaula, com unes 3-4 porcions de torrons, polvoró i/o massapà. Amb aquesta
nova llista ja podem sumar-hi unes 1.000 Kcal més.
Per tant, si no som plenament conscients de la
importància de fer una bona planificació dels menús d’aquests àpats festius, ni a taula es consumeix amb moderació (sinó racions excessives),
no es pot evitar un increment de pes en poc més d’una setmana (a menys que per
despesa d’activitat física es pugui compensar la ingesta calòrica).
Si no et vols afluixar el cinturó després de Nadal, pren-te aquests números com una raó de
pes. El què menges incideix significativament sobre la teva fisiologia i salut!
MÉS INFORMACIÓ:
